6月の出店スケジュール

 

いつも大変お世話になっております。

クレープの移動販売と雑貨販売のお店

Crepe&coffee Hedgehog です(^^)/

 

6月の出店スケジュールをお知らせいたします。

※当店は、週末中心に営業しております！

 

  7日（日）OFF

 

14日（日）ベルク岩槻宮町店

 

20日（土）ベルク東鷲宮店

 

21日（日）ベルク加須久下店

 

28日（日）ベルク加須久下店

 

以上です(^^)/

 

夏場は、サラダ、おかず系クレープはお休みいたします。

 

当面の間

新型コロナウイルスの影響により

お持ち帰り用としてのご提供とさせていただきますが

 

それに付随して。。。

気温も上がり、梅雨の季節となりました。

 

今までも特に問題はありませんでしたが

今後は時期に応じた商品ラインナップを意識したり

建設的な意味で、無理をしない運営を心掛けていきたいと考えました。

 

 

外食とお弁当の違い　加熱後は冷ましてから盛り付ける。

※写真はイメージです。

 

 

私は、お惣菜の商品開発の仕事もしています。

その視点から考えると。。。

 

飲食店の

テイクアウトは大丈夫なんだろうか？と心配になることがあります。

新型コロナウイルスの影響で、

テイクアウトに切り替えて営業をすることには大賛成です。

 

もちろん、色々調べた上で試行錯誤しながらの

起死回生の為の施策は応援したいという考えです！

 

反対に

その場しのぎで

安易にお弁当作りをしている場合には、心配なことがあります。

 

そもそも

外食と中食（お惣菜、お弁当など）の商品設計の仕方が違います。

 

作りたてのお料理をお皿に盛り付けてすぐに食べるものと

時間が経ってから食べるためには、商品設計も変えなければなりません。

 

※写真はイメージです。

 

ご家庭でのお弁当作りにも参考にしていただければ幸いです。

 

お弁当の場合は

加熱後に冷却をすることが前提になります。

（ほかほか弁当は、2時間以内で食べることが条件になっています。）

 

熱い具材と冷たい具材の組み合わせにはリスクが伴います。

 

調理後30分以内に中心温度を20度付近または

（60分以内に中心温度を10度付近）まで下げるという食品衛生マニュアルがあります。

 

これは

厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルに書かれていますが

お惣菜やお弁当を作る上では、今では基本の考え方になっているからです。

 

また、

お弁当に生野菜を入れたり、経時変化に伴う食材の劣化や

状態の悪化、中心温度を下げきれていない具材が蒸れて菌の繁殖は素早いです。

 

 

以上のことを踏まえつつ

普段からも

おかず系のクレープやサラダ系のクレープも管理しながら販売していますが

 

冷たいハムとツナ、シャキシャキ生野菜と熱いクレープの生地は

とても美味しくて人気もあり、私自身も大好きなのですが。。。

 

美味しさの反面、

特に暑い季節には商品自体に温度差も生じ易く

いたみ易くなります。

 

更にお車でのお持ち帰りはのご移動中の

商品管理やの経時変化なども心配なので

 

特に気温が30度以上になる夏期の営業におきましては

生野菜が入る、サラダ系、おかず系のクレープは販売を控えさせていただきたく存じます。

 

 

冷たいドリンクやアイスのトッピングを増やします！

 

只今、商品企画中ですが

おかず系クレープを販売しない代わりに。。。

 

ドリンクメニュー、アイスのトッピング、夏らしい商品などを

 

 

↓フローズンマンゴーをトッピングしたクレープです！

 

 

色々メニューに加えていく予定です(^^)/

 

 

よろしくお願い申し上げます。