Hedgehog テストキッチン・バックヤード

 

キッチンカー以外の仕事では

専門職種としているお惣菜の商品開発やクライアント様の商品開発者へのアドバイス、

商品のご提案等をしています。

 

商品開発という部署では「テストキッチン」という場所で試作をしたり

原材料の選定やレシピ作成、原価計算、資料作成などのデスクワークもしています。

 

↑とある日の開発テストキッチンでミートソースの試作時に

調味料を計量して揃えたときの様子。

レシピを作成して試作を繰り返します。

 

 

自宅の近くにテストキッチンがあれば商品開発業務も捗り試作や検証等もやりやすくなるのにな。

という夢のような話をついに現実にすることができました(^^)

 

また、キッチンカー事業においても

今までよりも手間のかかる仕込みや段取りもしやすくなりお店自体をブラッシュアップできます。

販売している商品自体の奥行きを広げ、付加価値をつけていきたいという思いもあり

この度、居抜き物件を借りて自前のテストキッチンを作りました。

 

ここでは

商品開発用のテストキッチンとして使用する以外に、キッチンカーの仕込み場所、食材や資材容器のストック場所、

事務所としての機能を持たせてメインの仕事場として使い

後々は飲食店営業許可もとれたのでお弁当のテイクアウト商品も販売していこうと考えています。

 

仕事の合間を縫って

以前ブログでも書きました「移動販売業のための秘密基地」から引っ越しをしました。

もともとは、宅配寿司屋さんの厨房・事務所として使われていた場所で

オーナーさんが高齢のため引退するとのことで不動産屋の貸店舗情報に載っていたのを見つけて

即決した次第です.

 

建物自体はプレハブですが前にキッチンカーを置いて販売することができるので

当面はこの状態ではじめていこうと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

プレハブの中は事務所スペースと厨房が分かれています。

掃除をしてレイアウトを変えたり秘密基地からストッカーを移設して置いてみました。

 

 

2023年12月19日付けで管轄の保健所から営業許可が施行されたのでまずは一安心です。

 

 

屋号は「Hedgehog Backyard」。

 

 

 

保健所に申請する際に屋号を決めるのですが「Hedgehog Backyard」

（ヘッジホッグ　バックヤード）という名前にしました。

 

場所は地元で白岡市内の白岡市新白岡4丁目３－８。

JR新白岡駅東口から徒歩4分程度の場所でつつじ公園の前にあります。

 

バックヤードとは

飲食店などの施設で通常はお客様が立ち入らない場所を指しますがここではHedgehogの準備する場所というような

意味も込めました。

 

 

一般的な飲食店の形ではなく、「テストキッチン」・「バックヤード」という珍しい場所に気軽に立ち寄って

「食」を身近に感じてもらいたいと考えています。

 

色々な可能性を秘めた「バックヤード」です♪

 

食育活動・料理教室の構想もあります。

 

 

商品開発やキッチンカーの仕込みはもちろんですが

ここを拠点として色々なことにチャレンジをしていきたいと考えています。

 

先日、NPO日本食育インストラクター2級を取得できました。

ここで食育の意義をこめた料理教室もできそうです(^^)

 

私は外食（フレンチ、洋食）中食（和・洋・中・アジアン）、移動販売と様々なカテゴリーやジャンルの料理を経験してきているので

屋台めしやフードトラックの料理・デパ地下のサラダやお惣菜お弁当・高齢者向けのお惣菜・弁当・

高級フレンチというように幅広くご要望に応じて教えることができます。

 

 

初心者の方には自炊の仕方やお子様にはお祭りで売っているチョコバナナやリンゴ飴の作り方も教えることができたら楽しいだろうな。と

色々な可能性にワクワクしています。

 

設備も整えながら本格稼働までお金と時間がもう少しかかりそうですが

少しずつ調整しながら形を整えていきたいです。

 

まずはバックヤード前でクレープのキッチンカーではじめてみようと思います。

よろしくお願いいたします。